Pour 4 personnes : 1 canard de 2 kg 100g d'oignon 100g de carotte huile d'olive Sel Pour la sauce : 2 oranges 1/2 litre de fond de canard (ou volaille) épais ou du fond de veau 30g de vinaigre de vin rouge 25g de sucre 5 cl de Grand-Marnier Pour la garniture : 3 ou… Lire la suite Le canard à l’orange revu et corrigé par mes soins
Catégorie : Salé ou pimenté
Wok de potiron au curry et lait de coco
Que faire des courges et autres potirons qui abondent dans le jardin ? La recette est végétarienne à la base, mais peut s'accompagner d'un émincé de volaille Ingrédients : pour 4 personnes 800 g de chair de potiron ou courge type sucrine ou butternut 2 oignons 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 20 cl de… Lire la suite Wok de potiron au curry et lait de coco
Croquettes moelleuses aux herbes
Ingrédients 1 camenbert encore ferme 2 cuillère(s) à soupe d'herbes finement ciselées : persil cerfeuil ciboulette 1 échalote ou 2 têtes d'ail ou un petit oignon 75 g de farine 2 oeufs 150 g de chapelure (ou des biscottes réduites en poudre) huile pour friture sel, poivre Préparation Grattez la peau du fromage et coupez-le… Lire la suite Croquettes moelleuses aux herbes
Croute de courge rotie au fromage et au lard
Ingrédients : Une courge bio de préférence (type butternut ou sucrine) 8 fines tranches de lard fumé 300 g de fromage râpé type appenzel ou comté 100 g de crème fleur de sel cannelle quatreépices muscade poivre du moulin Optionnel : un oeuf par personne Lavez et essuyez 1 courge sans la peler, coupez-la en deux dans le… Lire la suite Croute de courge rotie au fromage et au lard
Les gyozas (revus et corrigés par mes soins)
Pour 6 Gyozas par personne / 4 personnes Ingrédients : Pour la pâte : 2 verres de farine à gyoza ou alors de la pâte toute prête à gyoza (« dumpling flour » en épicerie asiatique, à défaut on peut utiliser de la farine de blé), 1/2 verre d’eau chaude, 1 cuillère à soupe d’huile… Lire la suite Les gyozas (revus et corrigés par mes soins)
Tarte feuilletée aux poires et fromage
Pour 6/8 personnes : 2 pâtes feuilletée 4/5 belles poires 150/200 gr de fromage de caractère : Maroilles, Chaource ou Bleu d'Auvergne Epluchez les poires et coupez-les en lamelles. Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Posez une pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte puis les poires, parsemez du fromage de votre choix (Maroilles, Chaource… Lire la suite Tarte feuilletée aux poires et fromage
Tourte aux blettes et viande
Ingrédients pour 6 Personnes : - 1 kg de feuilles de blette - 300 g de chair à saucisse ou de haché de veau - un peu de beurre - 1 oignon - 2 gousses d'ail - du fond de veau en poudre et une belle cuillère à soupe de miel - 2 ronds de pates… Lire la suite Tourte aux blettes et viande
Poireaux au jambon
Pour changer des sempiternelles endives au jambon, cette recette est parfaite ! Pour 2 personnes : 2 poireaux moyens 2 tranches de jambon (pas le truc rose infect, un vrai jambon siouplait !) Crème fraiche ou creme d'avoine ou béchamel Fromage rapé Laver et couper les poireaux en deux ou trois morceaux selon la… Lire la suite Poireaux au jambon
Salade tiède de fèves, chorizo et chèvre
Pour 4 personnes : - 1 kg de fèves fraîches ou surgelées - 150 g de chèvre frais - 1 chorizo - 1 oignon - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique - 1 brin de sarriette ou de thym - sel et poivre… Lire la suite Salade tiède de fèves, chorizo et chèvre
Lasagne d’aubergines
Ingrédients : 3 aubergines Des feuilles de lasagne 500gr de coulis de tomate (commercial ou mieux fait maison) 25 gr de beurre 25 gr de farine 50 cl de bouillon ( de légumes, de poule ou de boeuf) 150 gr de Comté ou de tomme fraiche 30 gr de parmesan Version végétarienne : 5 champignons de… Lire la suite Lasagne d’aubergines
