Gourmandise

Le canard à l’orange revu et corrigé par mes soins

Pour 4 personnes :

  • 1 canard de 2 kg
  • 100g d’oignon
  • 100g de carotte
  • huile d’olive
  • Sel

Pour la sauce :

  • 2 oranges
  • 1/2 litre de fond de canard (ou volaille) épais ou du fond de veau
  • 30g de vinaigre de vin rouge
  • 25g de sucre
  • 5 cl de Grand-Marnier

Pour la garniture :

  • 3 ou 4 oranges

 

Préparation :
Cuisson du canard :
Salez le canard et le colorer sur toutes les faces dans l’huile d’une cocotte en fonte.
Ajouter les carottes et les oignons coupés en cube et un verre d’eau.
Couvrez et laissez cuire dans un four chaud à 180°C (Th.6) pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.
Réaliser la sauce :
Prélevez le zeste de l’orange et le découper en tout petits morceaux. Pressez les oranges, réservez le jus. Faites blanchir deux fois les zestes en lamelles avec un départ eau froide pour enlever l’amertume.
Dans une casserole, réduisez le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le mélange caramélise. Ajoutez le jus de l’orange et le Grand Marnier.
Ajoutez le fond de canard. Laissez mijoter 5 minutes et rectifier l’assaisonnement. Ajoutez les zestes d’oranges blanchis.

Réaliser la garniture :

Pelez à vif les oranges et prélever les segments que l’on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.
Lien vers la pièce de théâtre que je recommande : https://r42culturegourmande.com/2019/02/03/le-canard-a-lorange/

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s