Pour 4 personnes :
- 1 canard de 2 kg
- 100g d’oignon
- 100g de carotte
- huile d’olive
- Sel
Pour la sauce :
- 2 oranges
- 1/2 litre de fond de canard (ou volaille) épais ou du fond de veau
- 30g de vinaigre de vin rouge
- 25g de sucre
- 5 cl de Grand-Marnier
Pour la garniture :
- 3 ou 4 oranges
Préparation :
Cuisson du canard :
Salez le canard et le colorer sur toutes les faces dans l’huile d’une cocotte en fonte.
Ajouter les carottes et les oignons coupés en cube et un verre d’eau.
Couvrez et laissez cuire dans un four chaud à 180°C (Th.6) pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.
Réaliser la sauce :
Prélevez le zeste de l’orange et le découper en tout petits morceaux. Pressez les oranges, réservez le jus. Faites blanchir deux fois les zestes en lamelles avec un départ eau froide pour enlever l’amertume.
Dans une casserole, réduisez le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le mélange caramélise. Ajoutez le jus de l’orange et le Grand Marnier.
Ajoutez le fond de canard. Laissez mijoter 5 minutes et rectifier l’assaisonnement. Ajoutez les zestes d’oranges blanchis.
Réaliser la garniture :
Pelez à vif les oranges et prélever les segments que l’on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.
Lien vers la pièce de théâtre que je recommande : https://r42culturegourmande.com/2019/02/03/le-canard-a-lorange/
R42, culture gourmande ! 
Un commentaire sur “Le canard à l’orange revu et corrigé par mes soins”