Lasagne d’aubergines

Ingrédients :

• 3 aubergines
• Des feuilles de lasagne
• 500gr de coulis de tomate (commercial ou mieux fait maison)
• 25 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 50 cl de bouillon ( de légumes, de poule ou de boeuf)
• 150 gr de Comté ou de tomme fraiche
• 30 gr de parmesan

1. Version végétarienne : 5 champignons de Paris coupés en lamelles
2. Version gourmande : du chorizo fort coupé en fines rondelles

Peler les aubergines et les couper en tranches (pas trop épaisses) dans le sens de la longueur. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire griller les aubergines sur feu vif: elles doivent devenir tendres et dorées. Les déposer sur du papier absorbant.

Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter la farine et bien remuer. Ajouter ensuite progressivement le coulis (comme pour une béchamel) puis le bouillon, jusqu’à une consistance moyennement liquide.

Dans un plat à gratin, couvrir le fond de quelques cuillerées de sauce. Recouvrir de feuilles de lasagne puis placer les tranches d’aubergines parallèles. Parsemer de chorizo et/ou champignons et d’une petite poignée de Comté, mettre un peu de sauce. Placer à nouveau des feuilles de lasagne, tasser un peu les feuilles de lasagnes, sauce, aubergines, Comté, chorizo et/ou champignons. Faire 3 couches. Recouvrir le dessus du gratin de Parmesan.

Cuire 40/50 min au four préchauffé à thermostat 7 (210°C) et déguster.

/