Pour 4 personnes :
– 1 kg de fèves fraîches ou surgelées
– 150 g de chèvre frais
– 1 chorizo
– 1 oignon
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique
– 1 brin de sarriette ou de thym
– sel et poivre
– tranches de pain de campagne aillées (pour accompagner)
Emincez l’oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes pour les rendre plus tendres. Ecossez les fèves.
Faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante bien salée avec le brin de sarriette. Egouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont tièdes, ôtez leur seconde peau.
Revenez au saladier. Versez l’huile d’olive sur les oignons. Si les fèves sont froides, les réchauffer 1 minute au micro onde et les mélanger à la vinaigrette, dressez dans les assiettes puis ajoutez le chèvre frais coupé en petites lamelles et pour finir, des tranches de chorizo. Assaisonnerz à votre convenance.
Bon appétit !
R42, culture gourmande ! 