Tacos de courgettes sans farine, et sa compotée

Ingrédients pour un tacos :

• 1 courgette
• 1 œuf
• du parmesan (quantité selon votre gout)

Compotée d’accompagnement :

• 1 poivron
• 100 gr de concassé de tomate ou de coulis
• 1 oignon
• filet d’huile d’olive
• bonus : pincée(s) de piment d’Espelette
• herbe de Provence
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 220 degrés.

Râper la courgette, essorer la bien, puis la mélanger à l’œuf, le fromage, le sel et poivre.

Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et légèrement huilée, posez la pâte en cercle, enfournez pour 20 minutes.

Préparez la compotée de poivron : émincez l’oignon et épluchez le poivron (sans la peau, il n y aura pas de pbm digestif) en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen/fort et faites revenir l’oignon et le poivron quelques minutes, puis ajoutez les herbes de Provence selon votre gout, la ou les pincées de piment et le concassé de tomate, poursuivez la cuisson environ 8 minutes. salez et poivrez.

Garnissez vos tacos avec les légumes et pliez les en deux ou roulez les selon l’épaisseur de la garniture.

C’est prêt !

Bonus : garni avec du fromage râpé et une salade de tomate, c’est aussi très sympa ! Les ado l’apprécient avec du ketchup ou de la sauce barbecue.