Roudoudou

Pour 20 roudoudous comme quand on était gosse dans de vrais coquillages :

• 300 gr de sucre cristal
• 100 gr d’eau
• 100 gr de sirop de glucose
• Arômes soit naturel (perso un mix de jus de citron et de grenadine), soit artificiel (framboise et son colorant rouge associé)
• Un instrument obligatoire : un thermomètre à sucre

Préparation :

D’abord, il y a le nettoyage des coquillages : on gratte bien, on fait bouillir 10 minutes dans de l’eau vinaigrée puis bien rincer. laisser sécher à l’envers. Quand les coquilles sont bien sèches, les poser sur du papier d’aluminium froissé pour qu’elle soient bien à l’horizontale.

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau, portez doucement à ébullition. Ne pas mélangez une fois que la cuisson est lancée.

Dès que le mélange bout, versez le sirop de glucose et portez à 145 degrés à feu vif. A cette température, ajoutez les arômes et/ou colorants, surveillez la cuisson, il faut que ça monte à 157 degrés.

Arrêtez la cuisson en posant le fond de la casserole dans de l’eau bien fraiche. Attendre une minute (le liquide perd ses bulles) et versez dans les coquillages.

Bien laissez refroidir et durcir (au moins trois heures)

C’est prêt !