Salé ou pimenté

Bao : brioche à la vapeur

Je garde un souvenir ému de ma découverte gourmande de ces brioches asiatiques. Comptez 3 h de préparation pour les déguster mais le mode opératoire est simple.

Ingrédients pour 6 brioches (2 personnes) :

  • 2 gr de levure boulangère
  • 200 gr de farine
  • 100ml d’eau tiède
  • 15 gr de sucre

Garniture au choix :

Porc au caramel ou canard laqué ou porc au miel et gingembre ou végétarien

J’ai choisi le porc au miel et gingembre pour aujourd’hui mais j’avoue une nette préférence pour le porc au caramel.

  • 1 belle tranche de filet de porc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail
  • une grosse cuillère à soupe de miel liquide
  • 2 cuillère à café de sauce shiracha
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 100 gr d’épinards en branche
  • 1 demi oignon

Préparation :

Pour la pate à bao : diluez la levure dans un peu d’eau tiède. Dans un saladier, mélangez l’eau, la farine, le sucre et la levure. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Posez la pate dans un saladier et couverte d’un torchon humide dans un endroit tiède pour qu’elle lève pendant une heure (perso, je la met au four préchauffé à 75 degrés pendant 15min).

Pour la garniture :

Coupez le filet de porc en tout petits morceaux, puis faites le cuire à feu vif dans une poêle huilée. Réservez. Râpez l’ail et le gingembre et mélangez les. Mélangez la sauce shiracha, le miel et le vinaigre dans un autre petit bol.

Dans la poêle qui a servi pour le porc, mettez le feu sur moyen et versez le mélange ail/gingembre 30 secondes le temps que vous sentiez l’odeur des aliments qui se dégagent. Ajoutez alors la sauce et faites bouillir, laissez réduire un peu. Dès que la sauce devient sirupeuse, ajoutez le porc et laissez cuire quelques minutes. Réservez et laissez refroidir.

Retour sur les bao : une fois la pate levée, pétrissez rapidement pour évacuez les gaz. divisez la pate en six boulettes. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boulette au rouleau sur une épaisseur de 3/5 millimètres. répartissez la farce de votre choix (préalablement divisée aussi en six portions). Refermez chaque bao en enveloppant la garniture dans la pate. Posez chaque bao sur un morceau de papier cuisson au fond d’un panier vapeur (attention les bao ne doivent pas se toucher car ils vont gonfler à la cuisson) ou dans une passoire en métal. Laissez encore reposez 30 minutes.

Dans une casserole, déposez un peu d’eau et portez la à ébullition. Posez le panier ou la passoire que vous couvrirez sur la casserole pour 15 min. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.

Au bout des 15 min, retirez la casserole du feu mais laissez la cuisson se poursuivre 10 min avec le couvercle toujours posé sur le panier.

C’est prêt !

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