Noel approche, voilà l’occasion de faire de bons sablés. cette recette nécessite un peu d’anticipation car il faut laisser sécher le glaçage (à préparer donc au minimum la veille). Bonus de cette recette: elle est sans gluten pour convenir au maximum de personnes.
Pour une soixantaine d’étoiles :
- 500 gr d’amandes en poudre
- 450gr de sucre glace
- 4 blancs d’œuf
- 50 gr de miel d’acacia
- 15 gr de cannelle
Pour la glace royale :
- 50 gr de blanc d’œuf
- 100 gr de sucre glace
Mélangez amande, sucre et blanc d’œuf puis ajoutez le miel et la cannelle.
Etalez en une couche de 5 mm, si la pâte est très collante saupoudrez le plan de travail de sucre glace.
Utilisez l’emporte pièce pour détailler les étoiles.
Préparez la glace royale : montez en neige le blanc d’oeuf en ajoutant doucement le sucre glace
Placez les étoiles sur une plaque allant au four préalablement graissée. Avec un pinceau recouvrez chaque étoile de glaçage.
Laissez bien sécher le glaçage (en moyenne une nuit).
Préchauffez votre four à 170 degrés. Pour la cuisson, il faudra être attentif. La recette dont je me suis inspirée indiquait 20 min mais au bout de 11 minutes j’ai pu retirer mes sablés (mon four chauffe vite et fort). Il faut surveiller que le glaçage ne se colore pas. Les étoiles doivent rester moelleuses.
Elles se conservent très bien dans une boite hermétique mais si vous avez des gourmands à proximité ce n’est pas la peine de chercher une boite !
R42, culture gourmande ! 