Ingrédients pour 4 rouleaux :
Pour le ketchup de cacahuète :
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (avec ou sans morceau, c’est chacun comme il aime)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja salée ou sucrée selon votre gout
- jus d’un citron vert ou d’un demi citron jaune
Pour les rouleaux :
- 4 feuilles de riz (dans le commerce on trouve facilement la marque Tanoshi)
- 4 têtes d’asperges vertes par rouleau (on garde le corps pour faire un risotto) et/ou 4 pois gourmands par rouleau
- feuilles de menthe et/ou feuilles de coriandre
- 30 gr de carottes râpées nature
- 2 radis coupés en tranche dans la longueur
- quelques morceaux d’oignons roses
- 50 gr de vermicelle de riz
Préparation :
Faire cuire le vermicelle de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez et rincez à l’eau froide. Réservez.
La sauce : mélangez bien au fouet le beurre de cacahuète, avec le jus de citron et la sauce soja, il faut une texture uniforme puis ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture de sauce. Ne pas mettre au frais.
Préparez les légumes : cuisson vapeur des asperges et des pois gourmands
Remplir une assiette creuse avec 1 cm d’eau chaude ( il faut pouvoir y tremper la feuille de riz) et posez devant vous un torchon propre mouillé et essoré.
Trempez la feuille de riz jusqu’à ce qu’elle ramollisse mais pas trop sinon elle se casse. Posez la sur le torchon et commencez à garnir avec 1 pincée de vermicelle, 2 à 3 feuilles de menthe et/ou coriandre, une pincée de carotte, 2/3 asperges et/ ou pois gourmands. Ajoutez le coté croquant avec 2 tranches de radis et quelques cubes d’oignon. Délicatement enroulez la feuille, arrivé à la moitié repliez les cotés vers l’intérieur pour continuez de rouler. Posez dans une assiette. faites ne sorte que les rouleaux ne se touchent pas car ils auront tendance à se coller les uns aux autres et risquent de se déchirer.
Recommencez avec les autres feuilles. Laissez au frais jusqu’au dernier moment. Servez avec la sauce.
C’est prêt !
R42, culture gourmande ! 