Velouté asperges et petits pois

Pour deux portions :

• 300 gr de petits pois dans leur cosse
• 300 gr d’asperges
• 1 oignon
• crème liquide selon la consistance voulue
• 50 gr de ricotta et de l’ail des ours haché
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• bonus décoration : oignons frits, ciboulette ou coriandre, échalotte émincée

Préparation :

Ecossez les petits pois. Emincez l’oignon. Préparez les asperges. Portez à ébullition une casserole d’eau et versez le bouillon de légumes et l’oignon, laissez bouillir 5 minutes avant d’ajouter les petits pois et les asperges et poursuivre la cuisson encore 7 minutes. (les asperges peuvent être cuites à la vapeur si vous avez le temps)

Egouttez les en gardant l’eau de cuisson. Passez les légumes sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur bien verte et qu’ils refroissent.

Dans un mixeur, mettez les pois, les asperges, l’oignon, une louche d’eau de cuisson et l’huile d’olive, salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène, ajustez avec de la crème fluide pour obtenir la consistance souhaitée. Goutez puis rectifiez l’assaisonnement selon votre gout. Versez dans des bols.

Chantilly : bien mélangez au fouet, la ricotta et l’ail des ours haché. Prélevez avec une cuillère à soupe et déposez délicatement une cuillère sur le velouté puis décorez comme bon vous semble : ciboulette, oignons frits, coriandre, échalotte ciselée,….

C’est prêt !