Aubergines roulées et fourrées

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 1 oignons
• 150 gr de champignons de Paris
• 300gr de viande hachée (veau, volaille ou bœuf)
• 100 gr de fromage râpé
• herbes de Provence
• concassé de tomate
• huile d’olive
• sel et poivre
• piques apéritifs
• Bonus qui a du gout : des fines tranches de lard fumé.

Préparation :

Préchauffez le four à 200 degrés.

Retirez le pédoncule des aubergines et lavez les, coupez les dans le sens de la longueur et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Laissez 15 minutes. et laissez le four chaud.

Préparez la farce : prenez la viande hachée et mélangez la avec l’oignon coupé en petits cubes, les herbes de Provence et les champignons émincés. salez et poivrez selon votre gout. Une pincée de piment d’Espelette peut être une option gourmande.

Dans un plat allant au four, huilez le fond avec de l’huile d’olive. Posez une tranche d’aubergine avec au centre une boulette de farce, roulez l’aubergine sur elle même et fixez la avec un pique.

Bonus qui a du gout : enroulez par dessous l’aubergine une tranche de lard fumé.

Recouvrir de pulpe de tomate et de fromage râpé. Enfournez pour 30 minutes.

C’est prêt !