Gaspacho petits pois chantilly parmesan

Pour deux portions :

• 800 gr de petits pois dans leur cosse
• 1 oignon
• 200 ml de crème liquide ou de mascarpone
• 40 gr de parmesan râpé
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• bonus décoration : oignons frits, ciboulette ou coriandre, échalotte émincée

Préparation :

Ecossez les petits pois. Emincez l’oignon. Portez à ébullition une casserole d’eau et versez le bouillon de légumes et l’oignon, laissez bouillir 5 minutes avant d’ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson encore 7 minutes.

Egouttez les en gardant l’eau de cuisson. Passez les pois sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur bien verte et qu’ils refroissent.

Dans un mixeur, mettez les pois, l’oignon, une louche d’eau de cuisson et l’huile d’olive, salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène, ajustez avec de l’eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Goutez puis rectifiez l’assaisonnement selon votre gout. Versez dans des bols, mettre à rafraichir.

Chantilly : il faut que le saladier, les fouets du batteur et la crème ou le mascarpone soit gardés au frigo jusqu’à la préparation de la chantilly. Déposez la crème dans le saladier et montez la en chantilly (c’est beaucoup plus simple avec le mascarpone), ajoutez le parmesan quand la crème est montée.

répartissez la chantilly sur les bols, puis décorez comme bon vous semble : ciboulette, oignons frits, coriandre, échalotte ciselée,….

C’est prêt !