Sucré

mochi : base et différents parfums

Petites sucreries japonaises délicieuses et grâce à Cuisines actuelles, j’ai découvert une façon de les préparer simplement au four à micro ondes.

Ingrédients pour 8 mochis :

Pâte :

  • 80 gr de farine de riz gluant
  • 70 gr de sucre en poudre blanc
  • 160 ml d’eau
  • fécule de maïs

Pour une garniture chocolat amande :

  • 80 gr de purée d’amande blanche
  • Bonus : 8 amandes entières émondées
  • 50 gr de chocolat noir

Pour une garniture aux marrons :

  • 120 gr de crème de marron
  • 120 gr de châtaignes cuites et décortiquée
  • 1 pincée de sel

Préparation :

La pâte :

Dans un plat allant au micro ondes, mélangez soigneusement l’eau, la farine et le sucre. Recouvrir d’un film alimentaire. Passez une minute et trente secondes au micro ondes puissance 850 watts.

Retirez le film et mélangez grossièrement, La pâte commence à coller, ne pas essayer de la fluidifier.

Mettez la 1m30 au micro ondes avec de nouveau un film plastique, puis mélangez à nouveau.

Renouvelez une dernière fois l’opération.

Saupoudrez un plan de travail de fécule de maïs et renversez la pâte dessus. laissez refroidir au moins 15 minutes.

Pour la garniture amande chocolat :

Pendant que la pâte refroidie, faites fondre doucement au bain marie le chocolat. quand il est lisse, mélangez le hors du feu avec la purée d’amande.

Formez 8 boules en vous aidant avec vos mains préalablement humidifiées. Placez les boules au congélateur pour une quinzaine de minutes.

Revenez à la pâte refroidie, coupez la pâte en 8 parts égales. Prenez un morceau de pâte et aplatissez le en cercle sur un plan de travail couvert de fécule de maïs puis mettre en son centre une noix de pâte d’amande (Bonus : et insérez auparavant une amande entière dans la pâte d’amande). Refermez le mochi en rapprochant les bords, pour aider à la suture, on peut mouiller le bout des doigts qui appuient. Puis roulez le mochi entre vos mains pour façonnez la forme de la boule (personnellement je ne fais pas cette étape). Recommencez avec le reste.

Conservation 24h au frigo.

Pour la garniture aux marrons :

Pendant que la pâte refroidie, réduisez les châtaignes cuites en purée et mélangez à la crème de marron et ajoutez une pincée de sel.

Formez 8 boules en vous aidant avec vos mains préalablement humidifiées. Placez les boules au congélateur pour une quinzaine de minutes.

Revenez à la pâte refroidie, coupez la pâte en 8 parts égales. Prenez un morceau de pâte et aplatissez le en cercle sur un plan de travail couvert de fécule de maïs puis mettre en son centre une noix de marron. Refermez le mochi en rapprochant les bords, pour aider à la suture, on peut mouiller le bout des doigts qui appuient. Puis roulez le mochi entre vos mains pour façonnez la forme de la boule (personnellement je ne fais pas cette étape). Recommencez avec le reste.

Conservation 24h au frigo.

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