Un atelier biérologie est conçu comme un atelier oenologie : la dégustation commence par la vue et l’odorat puis le goût.
Dans le cadre d’une animation mise en place par Quatre Epingles sur mon lieu de travail, j’ai pu participer à cet atelier.
C’est Clémentine de l’Echappée Bière qui va nous raconter et nous faire goûter 3 bières artisanales.
Mais avant, un petit rappel (ou découverte) sur comment on fait de la bière. C’est un mélange de 4 ingrédients :
Eau (environ 80%)
Houblon
Malt d’orge ou de blé
Levure (pour la fermentation alcoolique)
Il existe deux grandes familles de bière selon la température de la fermentation : les Ales (fermentation vers 25°) et les Pils ( fermentation vers 5°).
Passons à la dégustation :
1/ Blanche de la pleine lune
Bière blanche comme son l’indique et bio. Assez légère (4,5°). Elle est dite blanche car elle trouble avec une mousse peu persistante. Agréable à boire car assez douce avec un goût de houblon sur la fin (amertume).
2/ IPA Citra Galactique de la brasserie de Paris.
Plus forte que la précédente, 6,5°, très aromatique. Elle contient beaucoup de houblon (très amère) et de malt (pour augmenter le degré d’alcool). Le citra est une variété de houblon aux arômes naturels de citron. Il existe de nombreux hou lons avec des arômes naturels (sapin, passion,…). C’est celle que j’ai le moins apprécié, trop d’amertume pour moi.
3/ La Goutte d’or de la micro-brasserie du même nom.
Ma préférée des trois ! C’est bière éphémère, née d’une collaboration avec une brasserie Bruxelloise l’Ermitage. Bière très travaillée au niveau des levures et l’arôme de sureau est très agréable. Elle est trouble et possède de bulles pétillantes, un peu comme un cidre. Un délice !
Notre guide pour cette dégustation était la charmante Clémentine Dufour, guide touristique spécialisée en gastronomie. Je vous conseille de la contacter car elle organise non seulement des dégustations mais aussi des balades gourmandes. Et vous savez combien j’apprécie ce concept !
Exemple :
Contact : clementinedufour @ yahoo.fr ou 06 60 12 52 03
L’Echappée Bière – Tourisme brassicole – Biérologie – Dégustation de bières
R42, culture gourmande ! 