Le miroir au chocolat est normalement un gateau à étage alternant génoise et bavarois sur 4 hauteurs et couvert d’un beau glaçage brillant. Chez moi il n’y a que deux étages : un moelleux au chocolat (parce que je préfère ça) et un bavarois recouvert toujours du fameux glaçage brillant, le problème c’est qu’il faut anticiper la préparation du bavarois la veille. Quand je suis en mode pressée, je ne fais que le fondant avec son glaçage (comme la photo qui illustre la recette)
1/ Pour le fondant :
- 200 gr de beurre aux cristaux de sel de mer
- 200 gr de chocolat pâtissier
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
- 250 gr de sucre glace
Faire fondre doucement le chocolat en morceaux et le beurre, puis incorporer les œufs et la farine, bien mélanger. Ajouter progressivement le sucre glace, ne pas hésiter à passer au fouet électrique pour bien mélanger.
Verser dans un cercle sur son support (diamètre 24 cm), préalablement protégé dans le fond avec un cercle de papier sulfurisé.
Cuisson dans un four th 6 (180 degrés) 25 minutes. Laissez refroidir, ne pas démouler.
2/ Pour le bavarois : (à préparer la veille)
- 100 g de chocolat à dessert
- 25g de sucre
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’oeuf
- 15 cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites bouillir le lait avec le chocolat en remuant de temps en temps.
Battez les jaunes d’oeuf avec le sucre, verser très lentement le lait très chaud en battant avec un fouet, puis remettre la casserole sur feu doux et faire cuire jusqu’à épaississement.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez dans un saladier de préférence qui aura séjourner au frigo ou au congélateur pour être froid.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Battez la crème en chantilly
Quand la crème chocolatée est complètement refroidie, incorporez la chantilly.
3/ Montage et glaçage
- 50 g de chocolat
- 50 g de crème fluide
- 50 g de sucre glace
Versez le bavarois sur le moelleux, lissez le dessus
Mettez au réfrigérateur toute une nuit.
Pour le glaçage, faire fondre sur feu doux le chocolat, le sucre et la crème. mélangez bien pour lisser le mélange.
Versez sur le bavarois et laisser durcir au frais.
Retirez le cercle et servir.
R42, culture gourmande ! 