Sucré·Théâtre

Sablés aux pêches et sabayon citronné

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Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour le sabayon :

 

  • 2 citrons jaunes bio
  • 2 œufs
  • 150 gr de beurre doux (pour une fois j’insiste, doux le beurre !)
  • 120 gr de sucre en poudre

 

Pour le sablé :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 120 gr de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 160 gr de farine
  • Un demi sachet de farine

 

Décoration :

  • 4 pêches
  • 6 feuilles de menthe (option)

 

Préparation :

 

En avance de phase, préparez le sabayon :

Lavez les citrons, puis récupérez les zests et le jus.

Dans un bol, mélangez le jus, les zestes, le sucre et les oeufs entiers.

Placez ensuite le bol au bain-marie mais ne laissez pas bouillir, juste frémir et fouettez jusqu’à épaississement.

Retirez du bain-marie et ajoutez tout en fouettant le beurre bien froid coupé en très petits dés afin d’obtenir une texture proche de la mayonnaise.

Réservez ensuite au réfrigérateur au moins une heure pour que le sabayon ‘prenne’.

 

Préparez le sablé breton :

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un bol, malaxez du bout des doigts le beurre pommade et le sucre.

Ajoutez les jaunes d’oeufs, puis incorporer petits à petit la farine et la levure.

Etalez la pâte. Coupez grâce à des petits cercles individuels (ou une autre forme si vous avez en stock) en laissant la pâte dans les cercles puis enfournez pendant 15 min. Laissez refroidir sur une grille à tarte.

 

Dressage des sablés

Lavez les pêches, épluchez si vous préférez sans peau (les pêches s’épluchent plus facilement et proprement si vous les ébouillantez quelques secondes) puis coupez les en fins quartiers.

Disposez un sablé dans chaque assiette, déposez un peu de sabayon dessus avec une cuillère et décorez avec les pêches en les enfonçant un peu dans le sabayon. Ajoutez une petite feuille de menthe.

Top décoration : gardez un peu de sabayon dans une poche à douille pour faire une petite déco centrale sur chaque sablé.

Et faites des meringues avec les 3 blancs d’œufs !

#Miam

Ps : la photo n’est pas de moi car on dresse au dernier moment le dessert, Mais ça va beaucoup y ressembler.

 

 

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