Pancakes aux épinards

Découverte d’hier soir et c’est délicieux, il fallait que je partage de suite ça avec vous.

Ingrédients pour une douzaine de pancakes :

• 100 gr de farine de blé ou de farine de poids chiche pour une version sans gluten
• 100 gr d’épinard frais
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon nouveau
• 150 ml de lait de vache ou de lait végétal
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de cumin

Bonus sauce d’accompagnement : un yaourt et deux cuillères à café de moutarde à l’ancienne

Préparation :

Lavez les feuilles d’épinard et les sécher, les mettre dans un blender avec l’ail et l’oignon épluchés et ajoutez tous les autres ingrédients, mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Laissez reposer la pâte 20 minutes dans un saladier.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Quand l’huile est bien chaude, versez une petit louche de pâte en formant un cercle. Les ronds de pâtes ne doivent pas se toucher. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface. Retournez le pancake et faites cuite l’autre face environ 2 minutes. recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Vérifiez que la poêle reste bien huilée.

Servez les pancakes, par exemple avec une sauce yaourt + moutarde à l’ancienne.

C’est prêt !