Beaucoup de monde pense que c’est la même recette coté France et Italie, alors qu’il s’agit en fait de deux recettes différentes.
Le pistou provençal est composé de basilic, d’huile d’olive et d’ail. Contrairement au pesto, originaire de Gênes, qui est composé de basilic, d’huile d’olive, d’ail, de fromage (parmesan) et de pignons de pin.
Pistou :
- 2 gousses d’ail minimum (après c’est selon votre gout)
- 1 belle poignée de feuilles de basilic
- 3 à 4 cs d’huile d’olive
- sel, poivre
Déshabiller les gousses d’ail. Coupez-les en deux, retirer le germe, puis mettez-les dans un mortier. Piler. Ajouter regulièrement des feuilles de basilic tout en continuant de piler jusqu’à obtenir une pommade.
Ajoutez l’huile d’olive doucement toujours en continuant de piler, il faut garder cette consistance de pommade, cela ne doit pas baigner dans l’huile.
A consommer dans des pâtes, une soupe et conserver dans des bacs à glaçon au congélateur pour avoir de petites doses toute prêtes.
Pesto :
- 2 gousses d’ail minimum (après c’est selon votre gout)
- 1 belle poignée de feuilles de basilic
- 3 à 4 cs d’huile d’olive
- sel, poivre
- 1 à 2 cs de fromage râpé finement (parmesan)
- 50 à 70 gr de pignons de pin
Déshabiller les gousses d’ail. Coupez-les en deux, retirer le germe, puis mettez-les dans un mortier. Piler. Ajouter regulièrement des feuilles de basilic tout en continuant de piler jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter les pignons de pin tout en pilant. Ajouter le fromage, piler toujours
Ajoutez l’huile d’olive doucement toujours en continuant de piler, il faut garder cette consistance de pommade, cela ne doit pas baigner dans l’huile.
A consommer dans des pâtes, une soupe et conserver dans des bacs à glaçon au congélateur pour avoir de petites doses toute prêtes.
R42, culture gourmande ! 