Asperges croustillantes et œuf mollet

Ingrédients pour 2 :

• une botte d’asperges vertes ou violettes (comptez entre 8 et 10 asperges par personne)
• 2 œufs
• huile d’olive
• 40 gr de parmesan râpé
• 40 gr de chapelure ou de panko
• 1 gousse d’ail frais
• sel et poivre
• persil haché
• déco : 200 gr de petits pois frais et des copeaux de parmigiano reggiano

Préparation :

Faites bouillir de l’eau dans une casserole et mettez les œufs à cuire 6 minutes exactement. Réservez les œufs dans un bol d’eau froide ensuite.

Ecossez les petits pois, nettoyez les asperges, déchemisez l’ail.

Dans une casserole assez grande pour accueillir les asperges sans les plier, mettre les petits pois et faites bouillir de l’eau. Quand l’eau bout, ajoutez les asperges, cuire 5 minutes si elles sont fines, 8 minutes si elles sont plus épaisses. Mettez dans une passoire et laissez égoutter. Séparez les petits pois des asperges

Hachez finement le persil, pressez l’ail et mélangez les au parmesan et chapelure/panko, salez et poivrez.

Ecalez les œufs

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez à feu moyen/fort un filet d’huile d’olive. Déposez les asperges et laissez cuire 3/4 minutes, retournez les asperges sur l’autre face et saupoudrez avec la moitié du mélange à base de chapelure. Laissez 3/4 minutes. retournez une dernière fois les légumes délicatement et versez le reste de chapelure. Quand la chapelure est bien grillée. dressez vos assiettes : fagots d’asperges, recouvert de chapelure, œuf coupé en deux et poser des petits pois et des copeaux de fromage comme vous le souhaitez.

C’est prêt !