On me souffle dans l’oreillette que cette recette vient d’Avignon. Le papeton aux aubergines est sans gluten et il se décline en plusieurs versions dont une version vegan qui est légère et délicieuse.
Il faut l’accompagner d’un coulis de tomate bien relevé ou de pesto rosso
Ingrédients :
- 3 aubergines + 1 qui sera grillée
- 1 belle branche de basilic frais
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- sel et poivre
- huile d’olive
Pour la version traditionnelle : ajoutez 2 ou 3 œufs battus en omelette selon grosseur
Pour la version vegan : ajoutez 2 grammes d’agar agar
Pour le coulis :
- 4 tomates bien mures (ou au pire une boite de concassé mais vous savez ce que j’en pense)
- 1 gousse d’ail
- 4 feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- sel, poivre
- huile d’olive
- bonus qui a du gout : une ou deux pincées de piment d’Espelette
Préparation :
Il est recommandé de préparer la veille au soir pour le lendemain midi.
Préchauffez le four à 180 degrés
Lavez et sécher les aubergines. détaillez en tranche de 3 mm celle que l’ion va faire griller et poser les lamelles sur une grille, versez une peu d’huile d’olive avant d’enfourner, entre 20 et 30 minutes. Les aubergines doivent être légèrement dorées.
Pendant ce temps, coupez les autres aubergines en cube et faites les tremper une demie heure dans de l’eau salée (1cuillère à soupe de sel par litre), puis égouttez et séchez les. (cette étape n’est pas obligatoire)
Préchauffez le four à 200 degrés. Dans une sauteuse, chauffez trois belles cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les gousses d’ail coupées en gros morceaux. Puis ajoutez les aubergines et le trois quarts des feuilles du basilic, salez et poivrez. Remuez souvent et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les aubergines s’écrasent d’elles même. Laissez tiédir.
Version classique : ajoutez la maïzena puis mixez et ajoutez les œufs battus.
Version végan : ajoutez la maïzena et l’agar agar, mélangez puis mixez.
Huilez un moule à cake et tapissez le des tranches d’aubergines grillées.
Versez la purée, puis enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir dans le moule puis démoulez après une nuit au frigo.
Pour accompagner, il suffit de préparer un coulis de tomate bien relevé : faire revenir dans une casserole de l huile d’olive, l’ail et l’oignon puis ajouter les tomates coupées en petits cubes; salez, poivrez, sucrez et ajoutez le concentré de tomate et les feuilles de basilic, laissez mijoter 35 minutes. Vous pouvez mixez le coulis. Bonus : assaisonnez le coulis avec une pointe de piment d’Espelette.
Servez le papeton froid ou tiède en tranche, recouvert de coulis tiède et décoré d’une feuille de basilic ou d’une tomate cerise.
C’est prêt !
R42, culture gourmande ! 