Pancakes japonais (Fluffly pancakes)

Ingrédients pour 8 pancakes :

• 65 gr de farine
• 40 gr de sucre en poudre
• 20 gr de lait (oui on pèse)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3oeufs
• arome de vanille liquide

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes.

Tamisez la farine et la levure sur les jaunes d’oeufs, ajoutez le lait (gardez en un quart du volume pour ajuster la texture finale) et la vanille, ien mélanger. L’ensemble doit être sans grumeaux et d ela consistance d’un pâte à beignet.

Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre. Quand les blancs forment des pics bien fermes, ils sont prêts.

Incorporez délicatement les blancs avec une maryse. La consistance doit rester épaisse, si ça fait des patés par contre, il faut ajouter progressivement une partie ou tout le lait restant.

Faites chauffer une poêle anti adhésive à feu doux, puis déposez des petits tas.

Si la pâte s’étale, alors utilisez des petits cercles à patisseries, huilés à l’intérieur remplis jusqu’à la moitié. ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans la poêle et couvrez pour la cuisson.

Le pancake n’aime pas qu’on soulève le couvercle tout le temps, optez pour un couvercle en verre. au bout de 6/7 minutes, il faut le retourner (il faut vraiment que le feu soit doux pour cuire dans l’épaisseur sans bruler l’extérieur).

Retournez vos pancakes, si vous avez utilisez des cercles, retournez les puis passez la lame d’un couteau sur le bord pour qu’il se détache, retirez le cercle. ajoutez une cuillère d’eau et couvrez.

Laissez cuire 6/7 minutes environ.

C’est prêt ! Dégustez rapidement car les pancakes ont tendance à se rabougrir comme les soufflés si on attend trop avant de les manger.