Mochis

Petites sucreries japonaises délicieuses

Ingrédients pour 8 mochis :

Pâte :

80 gr de farine de riz gluant
70 gr de sucre en poudre blanc
160 ml d’eau
fécule de maïs

Garniture classique : Pâte de haricot rouge (anko) à découper en cube de la taille d’une grosse noisette et l’arrondir en la roulant dans la main. Se trouve en épicerie japonaise ou coréenne.

Pour une garniture chocolat amande :

80 gr de purée d’amande blanche
50 gr de chocolat noir

Pour une garniture aux marrons :

120 gr de crème de marron
120 gr de châtaignes cuites et décortiquée
1 pincée de sel

Préparation :

La pâte :

Dans un plat allant au micro ondes, mélangez soigneusement l’eau, la farine et le sucre. Recouvrir d’un film alimentaire. Passez une minute et trente secondes au micro ondes puissance 850 watts.

Retirez le film et mélangez grossièrement, La pâte commence à coller, ne pas essayer de la fluidifier.

Mettez la 1m30 au micro ondes avec de nouveau un film plastique, puis mélangez à nouveau.

Renouvelez une dernière fois l’opération.

Saupoudrez un plan de travail de fécule de maïs et renversez la pâte dessus. Essayer de la laisser en un seul morceau et l’aplatir sans vous brûler, laissez refroidir au moins 15 minutes.

Pour la garniture amande chocolat :

Pendant que la pâte refroidie, faites fondre doucement au bain marie le chocolat. quand il est lisse, mélangez le hors du feu avec la purée d’amande.

Formez 8 boules en vous aidant avec vos mains préalablement humidifiées. Placez les boules au congélateur pour une quinzaine de minutes.

Le plus compliqué commence :
Revenez à la pâte refroidie, coupez la pâte en 8 parts égales. Prenez un morceau de pâte et aplatissez le en cercle avec la paume de la main légèrement humide sur un plan de travail couvert de fécule de maïs ( si la pâte est en petits morceaux qui ne collent pas entre eux, trempez la main dans un bol d’eau mettez la pâte dans votre main et roulez la puis aplatissez la dans la fécule de maïs) puis mettre en son centre une noisette de pâte d’amande. Refermez le mochi en rapprochant les bords, pour aider à la suture, on mouille le bout des doigts qui appuient. Puis roulez le mochi entre vos mains pour façonnez la forme de la boule (personnellement je ne fais pas cette étape). Roulez dans la fécule de maïs généreusement.

Recommencez avec le reste.

Conservation 24h au frigo.

Pour la garniture aux marrons :

Pendant que la pâte refroidie, réduisez les châtaignes cuites en purée et mélangez à la crème de marron et ajoutez une pincée de sel.

Formez 8 boules (grosse noisette) en vous aidant avec vos mains préalablement humidifiées. Placez les boules au congélateur pour une quinzaine de minutes.

Revenez à la pâte refroidie, coupez la pâte en 8 parts égales. Prenez un morceau de pâte et aplatissez le en cercle sur un plan de travail couvert de fécule de maïs puis mettre en son centre une noix de marron. Refermez le mochi en rapprochant les bords, pour aider à la suture, on peut mouiller le bout des doigts qui appuient. Puis roulez le mochi entre vos mains pour façonnez la forme de la boule (personnellement je ne fais pas cette étape). Recommencez avec le reste.

Conservation 24h au frigo.

Les premières boules ne seront pas totalement rondes, ni fermées comme il faut, ce n’est pas grave, ça ne change pas le goût. 

Il m’a fallu trois séances pour acquérir le bon coup de main.