Muffins de potimarron

Une recette sans gluten.

Ingrédients : Pour 6 muffins

• 6 morceaux de potimarron lavés mais avec la peau un peu plus grand que le diamètre des moules
• 1/2 oignon rose coupé en petits cubes ou fines lanières
• des cubes de fêta ou chèvre
• 1 oeuf battu en omelette, salée et bien poivrée si vous aimez (un oeuf suffit pour 6 muffins dans des moules de 1.5 cm de haut)
• des pignons de pin ou des cerneaux de noix de pécan (pour plus de croquant)
• assaisonnement : huile d’olive ou de noisette ou crème de balsamique

Préparation :

Cuire les morceaux de potimarron à la vapeur une vingtaine de minutes

Préchauffez le four à 180 degrés.

Huilez avec un pinceau les moules à muffins.

Déposez sur un moule un morceau de potimarron (le coté peau est contre le moule) et écrasez le à l’aide d’un verre dans le moule, retirez délicatement le verre, il doit y avoir du potimarron sur les bords du moule mais ce n’est pas grave si ce n’est pas régulier.

A l’aide d’une cuillère à soupe répartissez l’omelette sur les potimarrons, puis disposez les cubes de fromages, les oignons et les noix ou les pignons de façon à ce que sur le dessus du muffin, on voit un peu de chacun des ingrédients.

Enfournez pour 20 minutes en mettant le grill pour les 3 dernières minutes.

Laissez tiédir avant de démouler. A manger nature ou avec une pointe d’huile ou de balsamique dessus.

C’est prêt !