Curry courgettes/graines de grenade

Ingrédients : Pour 6 personnes

• 1 kg de courgettes
• 100 gr d’oignon coupé en cube
• 4 gousses d’ail pressées
• une belle poignée de coriandre
• 200 gr de lait de coco
• 4 cuillères à soupe de graines de grenade
• 1 à 3 cuillères à soupe de poudre de curry
• huile d’olive

Préparation :

Faites revenir les oignons et les courgettes dans un peu d’huile d’olive. Faites cuire 8 min avec un fond d’eau dans la casserole en remuant de temps en temps.

Ajoutez l’ail, la coriandre ( en garder un peu pour la décoration et le curry, en mélangeant, puis le lait de coco. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 min.

Servez le curry parsemé de graines de grenade et d’un peu de coriandre fraiche.

C’est prêt !